Как холодная вода влияет на брожение дрожжей?

Традиционный хлеб-рецепты выпечки в большинстве поваренных книг, и в большинстве семей, начинают растворять дрожжи в теплом молоке или воде. Это пробуждает сухих дрожжей из дремоты, готовя его, чтобы превратить ваш липкий шарик из муки и воды в легкие и воздушные буханки хлеба. Некоторые современные рецепты требуют для холодной воды, а не теплой, как часть перехода на ремесленный хлеб, что есть долгий, медленный время брожения. Оба метода работают, и каждый имеет свои преимущества.



в теплой водой, быстрый подъем <ул класс="нестилизованный">
  • для большинства своих 6000-летней истории, хлебопекарное было рискованное дело. Дрожжи могут быть собраны дикие из воздуха, снятого с НДС, пива или даже сохраняется от партии к партии, сохраняя кусок старого хлеба. Ситуация изменилась в конце 19 века, когда французский ученый Луи Пастер выделено и идентифицировано чистых штаммов дрожжей. Промышленная добыча началась вскоре после, и это стало возможным для домашних пекарей Пуск и надежную отделку хлеб в дело всего лишь нескольких часов. Эта техника необходима теплая вода и теплое, без сквозняков место, где дрожжи могут перебродить. Что первая Ферментация <ул класс="нестилизованный">
  • если большинство Сахаров в муке связаны в виде крахмалистые углеводные молекулы, которые не перевариваются в дрожжи, но достаточно этих крахмальные гранулы разбиты во время измельчения на корм дрожжи. Они преобразуют сахар в спирт и углекислый газ, а затем разделить, чтобы создать новые дрожжи, которые повторяют процесс. Высокие температуры обеспечивают быстрое развитие дрожжей, но чем быстрее дрожжи переварить их сахара, тем больше алкоголя они создают. Это производит хлеба с крупной текстурой, кислый вкус и плохой срок хранения. При более умеренной температуре около 80 градусов по Фаренгейту, хлеб поднимается быстро, не вызывая неприятных ароматов. Больше и лучше, Сахаров <ул класс="нестилизованный">
  • в сравнительно небольших количествах имеются сахара в тесто ограничить рост дрожжей, поэтому пекари часто добавляют сахар в виде молока, мед или обычный сахар-песок. Это эффективно, хотя получившиеся батоны довольно мягкий. Артисан хлебопечки принять альтернативный подход замедления или "подтормаживает" поднимется тесто, сохраняя его холодным. Что позволяет время для бактерий и ферментов в муке, чтобы сломать гранулы крахмала, освобождая природных Сахаров, которые уже присутствуют в зерне. Это дает хлеб с более сложными и тонкими ароматами, а обычной темной золотистой корочкой. Холодная-поднимается тесто часто начинают с холодной водой, а не теплой. При запуске холодного <ул класс="нестилизованный">
  • если вы перепутаете теплое тесто, а затем охладить его, он поднимается бодро, пока холод холодильника достигает середины теста шар. Вы можете противостоять этому, разделив тесто на небольшие кусочки, но проще всего начать с холодной воды. Дрожжи все равно будут размножаться и закваски хлеб, но это может занять от 12 до 24 часов, чтобы просто завершить начальную ферментацию. Это создает широкие возможности для развития аромата, и тесто также растет сильным, упругие нити клейковины, в результате которых приятно жевательные корку и хорошее развитие крошки. Закончить свой хлеб, давая тесто до комнатной температуры, затем формировать свой хлеб и дает им окончательный подъем как обычно.







  • Как холодная вода влияет на брожение дрожжей?


    Традиционный хлеб-рецепты выпечки в большинстве поваренных книг, и в большинстве семей, начинают растворять дрожжи в теплом молоке или воде. Это пробуждает сухих дрожжей из дремоты, готовя его, чтобы превратить ваш липкий шарик из муки и воды в легкие и воздушные буханки хлеба. Некоторые современные рецепты требуют для холодной воды, а не теплой, как часть перехода на ремесленный хлеб, что есть долгий, медленный время брожения. Оба метода работают, и каждый имеет свои преимущества.



    в теплой водой, быстрый подъем <ул класс="нестилизованный">
  • для большинства своих 6000-летней истории, хлебопекарное было рискованное дело. Дрожжи могут быть собраны дикие из воздуха, снятого с НДС, пива или даже сохраняется от партии к партии, сохраняя кусок старого хлеба. Ситуация изменилась в конце 19 века, когда французский ученый Луи Пастер выделено и идентифицировано чистых штаммов дрожжей. Промышленная добыча началась вскоре после, и это стало возможным для домашних пекарей Пуск и надежную отделку хлеб в дело всего лишь нескольких часов. Эта техника необходима теплая вода и теплое, без сквозняков место, где дрожжи могут перебродить. Что первая Ферментация <ул класс="нестилизованный">
  • если большинство Сахаров в муке связаны в виде крахмалистые углеводные молекулы, которые не перевариваются в дрожжи, но достаточно этих крахмальные гранулы разбиты во время измельчения на корм дрожжи. Они преобразуют сахар в спирт и углекислый газ, а затем разделить, чтобы создать новые дрожжи, которые повторяют процесс. Высокие температуры обеспечивают быстрое развитие дрожжей, но чем быстрее дрожжи переварить их сахара, тем больше алкоголя они создают. Это производит хлеба с крупной текстурой, кислый вкус и плохой срок хранения. При более умеренной температуре около 80 градусов по Фаренгейту, хлеб поднимается быстро, не вызывая неприятных ароматов. Больше и лучше, Сахаров <ул класс="нестилизованный">
  • в сравнительно небольших количествах имеются сахара в тесто ограничить рост дрожжей, поэтому пекари часто добавляют сахар в виде молока, мед или обычный сахар-песок. Это эффективно, хотя получившиеся батоны довольно мягкий. Артисан хлебопечки принять альтернативный подход замедления или "подтормаживает" поднимется тесто, сохраняя его холодным. Что позволяет время для бактерий и ферментов в муке, чтобы сломать гранулы крахмала, освобождая природных Сахаров, которые уже присутствуют в зерне. Это дает хлеб с более сложными и тонкими ароматами, а обычной темной золотистой корочкой. Холодная-поднимается тесто часто начинают с холодной водой, а не теплой. При запуске холодного <ул класс="нестилизованный">
  • если вы перепутаете теплое тесто, а затем охладить его, он поднимается бодро, пока холод холодильника достигает середины теста шар. Вы можете противостоять этому, разделив тесто на небольшие кусочки, но проще всего начать с холодной воды. Дрожжи все равно будут размножаться и закваски хлеб, но это может занять от 12 до 24 часов, чтобы просто завершить начальную ферментацию. Это создает широкие возможности для развития аромата, и тесто также растет сильным, упругие нити клейковины, в результате которых приятно жевательные корку и хорошее развитие крошки. Закончить свой хлеб, давая тесто до комнатной температуры, затем формировать свой хлеб и дает им окончательный подъем как обычно.
  • Как холодная вода влияет на брожение дрожжей?

    Традиционный хлеб-рецепты выпечки в большинстве поваренных книг, и в большинстве семей, начинают растворять дрожжи в теплом молоке или воде. Это пробуждает сухих дрожжей из дремоты, готовя его, чтобы превратить ваш липкий шарик из муки и воды в легкие и воздушные буханки хлеба. Некоторые современные рецепты требуют для холодной воды, а не теплой, как часть перехода на ремесленный хлеб, что есть долгий, медленный время брожения. Оба метода работают, и каждый имеет свои преимущества.
    рекомендовать друзьям
    • gplus
    • pinterest

    Комментарий

    Оставить комментарий

    Оценивать