Вы должны позволить тесто для пиццы на закваске на ночь?

Много факторов идут в делать большую пиццу. Хорошие начинки и соуса важны, конечно, но они не будут сделать перерыв или пиццу. Две самые важные вещи являются прекрасной корочкой, и очень горячей духовке. Коммерческие пиццерии имеют преимущество с их высокой температуре печи, но энтузиасты дома может занять время, чтобы сделать действительно превосходный корочки. Для некоторых рецептов тесто для ферментации на ночь, но это не всегда необходимо.



В дрожжевое тесто Основы <ул класс="нестилизованный">
  • тесто для пиццы-по существу лепешки, и он подчиняется тем же правилам, как и любые другие дрожжи-подорожал хлеб. Тесто должно быть достаточно клейковины, чтобы сформировать длинные, упругие нити, которые захватывают углекислый газ, созданный дрожжей. Когда корочка запекается, эти крошечные карманы газа расширить и дать тесту характерно одутловатое текстурой и крупными отверстиями. Тесто для пиццы обычно мягкое, влажное тесто, какой известен хлебопеков, как "провисает" тесто. Это немного сложнее в обращении, чем густое тесто, но легче растянуть тонкий. Его можно приготовить либо путем быстрого брожения или медленного брожения. Быстрые рецепты <ул класс="нестилизованный">
  • некоторые рецепты предназначены для того, чтобы произвести исправного пиццы в относительно короткие сроки. Большинство вызовов на конверте дрожжей, или 2 1/2 столовых ложки по три-четыре чашки муки. Учитывая, теплое и без сквозняков место для подъема, тесто может перебродить и готовы менее чем за час. Это удобно, но создает довольно мягкий корочки. Небольшое количество солодовую муку или солод сироп, гречневая мука, или другие ароматные муку можно добавить в основной рецепт, чтобы производить более тонкий вкус. Медленная Ферментация рецепты <ул класс="нестилизованный">
  • если медленная ферментация рецепты занять противоположную позицию, используя в качестве мало, как четверть дрожжей, предусмотренных в быстрые рецепты. После того как тесто замешивается, она ушла отдыхать на ночь в холодильник. В течение этих часов, дрожжей и полезных бактерий в муке начнет расщеплять его молекулы углевода, освобождения природных Сахаров и создание новых молекул аромата. Когда тесто в конечном итоге испекли, он будет производить богатый, золотистой корочкой, с намного более глубоким и более сложным вкусом. Компромисс-это дополнительное время и требует соответствующего планирования. С помощью стартера <ул класс="нестилизованный">
  • еще один способ наслаждаться удобством быстрого брожения теста и вкус медленного брожения теста является использование стартера. Смешать небольшую порцию бабла от медленного брожения рецепт, и держать его в холодильнике. Каждую неделю, убрать половину бабла и заменить его с равным количеством муки и воды. Если вы хотите сделать свой быстрый заквашивать тесто для пиццы, добавив сумму из стартера равна одной четверти или одной трети тесто и месить его в тщательно. Тесто по-прежнему будет быстро расти, но она будет иметь гораздо глубокий аромат создан путем медленного брожения.







  • Вы должны позволить тесто для пиццы на закваске на ночь?


    Много факторов идут в делать большую пиццу. Хорошие начинки и соуса важны, конечно, но они не будут сделать перерыв или пиццу. Две самые важные вещи являются прекрасной корочкой, и очень горячей духовке. Коммерческие пиццерии имеют преимущество с их высокой температуре печи, но энтузиасты дома может занять время, чтобы сделать действительно превосходный корочки. Для некоторых рецептов тесто для ферментации на ночь, но это не всегда необходимо.



    В дрожжевое тесто Основы <ул класс="нестилизованный">
  • тесто для пиццы-по существу лепешки, и он подчиняется тем же правилам, как и любые другие дрожжи-подорожал хлеб. Тесто должно быть достаточно клейковины, чтобы сформировать длинные, упругие нити, которые захватывают углекислый газ, созданный дрожжей. Когда корочка запекается, эти крошечные карманы газа расширить и дать тесту характерно одутловатое текстурой и крупными отверстиями. Тесто для пиццы обычно мягкое, влажное тесто, какой известен хлебопеков, как "провисает" тесто. Это немного сложнее в обращении, чем густое тесто, но легче растянуть тонкий. Его можно приготовить либо путем быстрого брожения или медленного брожения. Быстрые рецепты <ул класс="нестилизованный">
  • некоторые рецепты предназначены для того, чтобы произвести исправного пиццы в относительно короткие сроки. Большинство вызовов на конверте дрожжей, или 2 1/2 столовых ложки по три-четыре чашки муки. Учитывая, теплое и без сквозняков место для подъема, тесто может перебродить и готовы менее чем за час. Это удобно, но создает довольно мягкий корочки. Небольшое количество солодовую муку или солод сироп, гречневая мука, или другие ароматные муку можно добавить в основной рецепт, чтобы производить более тонкий вкус. Медленная Ферментация рецепты <ул класс="нестилизованный">
  • если медленная ферментация рецепты занять противоположную позицию, используя в качестве мало, как четверть дрожжей, предусмотренных в быстрые рецепты. После того как тесто замешивается, она ушла отдыхать на ночь в холодильник. В течение этих часов, дрожжей и полезных бактерий в муке начнет расщеплять его молекулы углевода, освобождения природных Сахаров и создание новых молекул аромата. Когда тесто в конечном итоге испекли, он будет производить богатый, золотистой корочкой, с намного более глубоким и более сложным вкусом. Компромисс-это дополнительное время и требует соответствующего планирования. С помощью стартера <ул класс="нестилизованный">
  • еще один способ наслаждаться удобством быстрого брожения теста и вкус медленного брожения теста является использование стартера. Смешать небольшую порцию бабла от медленного брожения рецепт, и держать его в холодильнике. Каждую неделю, убрать половину бабла и заменить его с равным количеством муки и воды. Если вы хотите сделать свой быстрый заквашивать тесто для пиццы, добавив сумму из стартера равна одной четверти или одной трети тесто и месить его в тщательно. Тесто по-прежнему будет быстро расти, но она будет иметь гораздо глубокий аромат создан путем медленного брожения.
  • Вы должны позволить тесто для пиццы на закваске на ночь?

    Много факторов идут в делать большую пиццу. Хорошие начинки и соуса важны, конечно, но они не будут сделать перерыв или пиццу. Две самые важные вещи являются прекрасной корочкой, и очень горячей духовке. Коммерческие пиццерии имеют преимущество с их высокой температуре печи, но энтузиасты дома может занять время, чтобы сделать действительно превосходный корочки. Для некоторых рецептов тесто для ферментации на ночь, но это не всегда необходимо.
    рекомендовать друзьям
    • gplus
    • pinterest

    Комментарий

    Оставить комментарий

    Оценивать