Как Же Растопить Шоколад?

Как Же Растопить Шоколад?

Как Же Растопить Шоколад? : Несколько тысяч советов, которые сделают вашу жизнь проще.

это секретный ингредиент обнаружено <ул класс="нестилизованный">

если шоколад тает, потому что он содержит какао-масло, жир извлекается из какао-бобов. Масло какао-это комплекс жира с полиморфными свойствами. То есть, скажем, маслом какао состоит из шести различных кристаллических форм, которые становятся текучими при нагревании. Как только шоколад снимается с огня, кристаллы в масле какао "реформы", позволяющей шоколад твердеет даже при комнатной температуре. Искусство Закалять <ул класс="нестилизованный">

не тающий шоколад часто называют "отпуском" Температура плавления какао-масла составляет около 36 градусов по Цельсию (97 градусов по Фаренгейту), что температуры тела. Чтобы избежать палящего шоколад, большинство поваров растопить шоколад в двойном котле, не выше 117 градусов по Фаренгейту. Если шоколад растаял слишком быстро на сильном огне (выше 120 градусов по Фаренгейту), жиры и твердые частицы будут отдельно, а шоколад потемнеет и станет рассыпчатым. Препятствий для Темперирования шоколада <ул класс="нестилизованный">

если есть две вещи, которые могут замедлить процесс закаливания. Первый-это соотношение масла какао в какао. Темный "шоколад для гурманов" может содержать до 80% какао. Добавлением молока также влияет на точки, в которой шоколад начинает таять. В то время как молочный шоколад кажется более гибкая, чем темный шоколад кристаллы в молоке жира не совместимы с маслом какао и расплава с различной скоростью.