Безе являются неотъемлемой частью ремесло пекаря. Они не только являются декоративным топпинг для десертов, они были сложены в выпечку, делают вафли мягкие и можно испечь самостоятельно, как печенье или декоративные контейнеры для других сладостей. Соли и кислых ингредиентов, таких как крем Тартар обычно добавляют в яичный белок, чтобы помочь им сформировать устойчивую пену, которая держит форму. Кислотность помогает "денатурация" белков яиц, помогая молекулами изменение от плотно-ране пучки на длинные, открытые цепи. Когда крем Тартар недоступен, альтернативы должны быть использованы.
замены
В безе являются неотъемлемой частью ремесло пекаря. Они не только являются декоративным топпинг для десертов, они были сложены в выпечку, делают вафли мягкие и можно испечь самостоятельно, как печенье или декоративные контейнеры для других сладостей. Соли и кислых ингредиентов, таких как крем Тартар обычно добавляют в яичный белок, чтобы помочь им сформировать устойчивую пену, которая держит форму. Кислотность помогает "денатурация" белков яиц, помогая молекулами изменение от плотно-ране пучки на длинные, открытые цепи. Когда винный камень недоступен, альтернативы должны быть использованы.
лимонный сок
и
- наиболее широко используют кислотный ингредиент в безе, помимо винный камень, лимонный сок. Лимонный сок имеет ряд преимуществ по сравнению с другими альтернативами. Он недорог и широко доступен, и ингредиент, что большинство кухонь уже есть на руках. Лимонный сок не как нейтральные по вкусу как сливки зубного камня, но слабый лимонный вкус останется незамеченным в большинстве выпечки, или может даже дополняют основной вкус.
уксус
и
- Дистиллированный белый уксус является другим широко используемым кислые заменители сливок зубного камня. Как лимонный сок или татарин, это сильно кислая и денатурировать белки яиц с большой эффективностью. Однако, следует использовать с осторожностью, или безе будет заметно кислый и кислый вкус. Эффект можно свести к минимуму, используя более мягкий уксус, таких как белый винный уксус. В зависимости от вкуса готового блюда, шампанское уксуса или хересного уксуса также может быть уместным.
аскорбиновая кислота
- есть еще одна альтернатива, которая редко упоминается в сочетании с безе. То есть аскорбиновой кислоты, более известный как витамин C. аскорбиновая кислота часто используется в коммерческих пекарен, чтобы предотвратить Браунинг в нарезанные фрукты, например, яблоки. Кислоты растворяют в прохладной воде, а плоды погружают в нее, чтобы остановить действие ферментов Браунинг. Аскорбиновая кислота будет одинаково хорошо служить в безе делать. Она доступна в медицинских и оптом продовольственные магазины в кристаллической форме, или в капсулах витамин C и таблетки могут быть раздавлены для этой цели.
, а медную чашу и
- самое время-заслуженный замену винного камня не требуется вообще. Повара и хлебопеки уже давно известно, что яйца взбиваются в медной посуде сделать воздушнее, более стабильной пены. В последние годы, ученые определили, что медь ионизируется один из протеинов в яичном белке, позволяющим формировать более тесные связи с другими белками вокруг него. Чистый эффект очень похож на то, что вызвано кислой ингредиент. Если вы используете медную миску, взбить яичные белки, опустить кислотный ингредиент, как он будет реагировать с медью.
В
Для замены винного камня в безе
Безе являются неотъемлемой частью ремесло пекаря. Они не только являются декоративным топпинг для десертов, они были сложены в выпечку, делают вафли мягкие и можно испечь самостоятельно, как печенье или декоративные контейнеры для других сладостей. Соли и кислых ингредиентов, таких как крем Тартар обычно добавляют в яичный белок, чтобы помочь им сформировать устойчивую пену, которая держит форму. Кислотность помогает "денатурация" белков яиц, помогая молекулами изменение от плотно-ране пучки на длинные, открытые цепи. Когда крем Тартар недоступен, альтернативы должны быть использованы.
замены
В безе являются неотъемлемой частью ремесло пекаря. Они не только являются декоративным топпинг для десертов, они были сложены в выпечку, делают вафли мягкие и можно испечь самостоятельно, как печенье или декоративные контейнеры для других сладостей. Соли и кислых ингредиентов, таких как крем Тартар обычно добавляют в яичный белок, чтобы помочь им сформировать устойчивую пену, которая держит форму. Кислотность помогает "денатурация" белков яиц, помогая молекулами изменение от плотно-ране пучки на длинные, открытые цепи. Когда винный камень недоступен, альтернативы должны быть использованы.
лимонный сок
и
- наиболее широко используют кислотный ингредиент в безе, помимо винный камень, лимонный сок. Лимонный сок имеет ряд преимуществ по сравнению с другими альтернативами. Он недорог и широко доступен, и ингредиент, что большинство кухонь уже есть на руках. Лимонный сок не как нейтральные по вкусу как сливки зубного камня, но слабый лимонный вкус останется незамеченным в большинстве выпечки, или может даже дополняют основной вкус.
уксус
и
- Дистиллированный белый уксус является другим широко используемым кислые заменители сливок зубного камня. Как лимонный сок или татарин, это сильно кислая и денатурировать белки яиц с большой эффективностью. Однако, следует использовать с осторожностью, или безе будет заметно кислый и кислый вкус. Эффект можно свести к минимуму, используя более мягкий уксус, таких как белый винный уксус. В зависимости от вкуса готового блюда, шампанское уксуса или хересного уксуса также может быть уместным.
аскорбиновая кислота
- есть еще одна альтернатива, которая редко упоминается в сочетании с безе. То есть аскорбиновой кислоты, более известный как витамин C. аскорбиновая кислота часто используется в коммерческих пекарен, чтобы предотвратить Браунинг в нарезанные фрукты, например, яблоки. Кислоты растворяют в прохладной воде, а плоды погружают в нее, чтобы остановить действие ферментов Браунинг. Аскорбиновая кислота будет одинаково хорошо служить в безе делать. Она доступна в медицинских и оптом продовольственные магазины в кристаллической форме, или в капсулах витамин C и таблетки могут быть раздавлены для этой цели.
, а медную чашу и
- самое время-заслуженный замену винного камня не требуется вообще. Повара и хлебопеки уже давно известно, что яйца взбиваются в медной посуде сделать воздушнее, более стабильной пены. В последние годы, ученые определили, что медь ионизируется один из протеинов в яичном белке, позволяющим формировать более тесные связи с другими белками вокруг него. Чистый эффект очень похож на то, что вызвано кислой ингредиент. Если вы используете медную миску, взбить яичные белки, опустить кислотный ингредиент, как он будет реагировать с медью.
В
Для замены винного камня в безе
By russiatips
Безе являются неотъемлемой частью ремесло пекаря. Они не только являются декоративным топпинг для десертов, они были сложены в выпечку, делают вафли мягкие и можно испечь самостоятельно, как печенье или декоративные контейнеры для других сладостей. Соли и кислых ингредиентов, таких как крем Тартар обычно добавляют в яичный белок, чтобы помочь им сформировать устойчивую пену, которая держит форму. Кислотность помогает "денатурация" белков яиц, помогая молекулами изменение от плотно-ране пучки на длинные, открытые цепи. Когда крем Тартар недоступен, альтернативы должны быть использованы.