Заварные кремы имеют достаточную устойчивость, как только они установлены, но вы должны установить их на успех первого. Все три вида заварных кремов желатин-набор, крахмал загустеет и основные не чувствительны к перепадам температур и отделить легко, когда слишком сильно нагревается или слишком мало. Приготовление яичные желтки и крахмал справа температурах обеспечивает естественным предотвращения разъединения, но вы также можете добавлять эмульгатор, если они нуждаются в поддержке.
в
низкая тепла <ул класс="нестилизованный">
в Кондитерские кремы, или кремы, которые используют крахмал в качестве загустителя, содержит амилозы, полисахарид, что дает жирную структуру. Яичные желтки содержат Альфа-амилаза, белок, фермент, который расщепляет амилозы. Альфа-амилаза теряет свою эффективность при нагреве до низких температур утихает в течение двух минут, или около 180 до 185 градусов по Фаренгейту. Крахмал в сладкий заварной крем связывает с жиров и белков, когда он gelatinizes, так что вы можете нагреть их мимо точки коагуляции яичного желтка, или 158 градусов по Фаренгейту. Чтобы сохранить крахмал заварные кремы из отделения, готовить их, пока они почти не пузырь, а затем поддерживать на медленном огне, по времени две минуты, постоянно помешивая, держать на медленном огне в узде. Снять заварной крем с огня, как только две минуты проходит. Высокая жара <ул класс="нестилизованный"> Основные заварные кремы, или те, которые не используют крахмал или желатин, чтобы установить, полагаются на эмульсию, чтобы держать их вместе. Эмульсии состоят из дисперсной фазы, таких как жир в крема и непрерывной фазы, такие как вода, проводится вместе с эмульгатор, такой как лецитин. Лецитин теряет эффективность примерно на 180 градусов по Фаренгейту, в результате непрерывной и дисперсной фазы дестабилизации, или вызывающие заварного крема для разделения. Основные заварные кремы утолщаются между 160 и 180 градусов по Фаренгейту, в опасной близости от разделительной точки. Чтобы предотвратить основной заварной крем из отделения в результате слишком много тепла, варим заварной крем до 180 градусов Цельсия на водяной бане, пока она не загустеет и наборы, используя мгновенный чтения термометр, чтобы контролировать температуру и венчик для контроля температуры увеличится замедляя его при необходимости. Ферменты <ул класс="нестилизованный"> желатин-набор заварных более стабильны, чем обычная и крахмал-набор заварных кремов, но у них есть Ахиллесова пята: ферменты, в частности те, которые используются, чтобы смягчить мясо. Бромелайн, папаин и actinidain, ферменты нашли в ананасах, папайе и КИВИ, соответственно, делать то же самое, что желатин-набор заварных кремов они сделать, чтобы жесткие куски мяса: сломать их. Желатин-набор заварного крема отдельное течение нескольких часов, если они содержат вышеупомянутые плоды, и Вы не можете спасти их, когда они делают. Чтобы сохранить желатина-набор заварных кремов, что содержат фруктовые из отделения, приготовить КИВИ, папайя, ананасы, гуава, манго и инжира, прежде чем добавлять их. Консервированные фрукты подвергаются пастеризации, поэтому вы можете добавить их прямо из банки. Профилактика параметры <ул класс="нестилизованный"> если иногда вам нужно немного помочь держать вашу заварного крема вместе, особенно, когда условия окружающей среды, такие как чрезмерно горячая кухня, мешают стабильности эмульсии заварной. Вы можете добавить один из двух ингредиентов, чтобы предотвратить разделение заварной крем: и кукурузный крахмал, который связывает белки и дать им стабильность гранулированный соевый лецитин, который удерживает вместе заварной крем при экстремальных колебаниях температуры. Добавить 1 чайную ложку гранулированного лецитина в любой крем для смешивания для предотвращения разъединения, или добавить 1 столовую ложку кукурузного крахмала для каждой чашки заварного крема, чтобы улучшить стабильность. Лецитин является более эффективным, чем кукурузный крахмал на стабилизацию заварного крема, потому что вам нужно меньше его, и он не меняет текстуру крема или пены. Заварные пирожки <ул класс="нестилизованный"> не сокращается, естественно, происходит во всех хлебобулочных изделий в результате потери влаги во время приготовления пищи, но это очень видно в пироги с заварным кремом, потому что крем и корочка отпрянули друг от друга. Хотя вы не можете устранить разделение между заварным кремом и коры, можно свести его к минимуму слепые-выпечка корочки затем заполните его и позволяя пирогу остыть до комнатной температуры после выпекания перед тем, как поместить его в холодильник.
Как хранить кремы от отделять
Заварные кремы имеют достаточную устойчивость, как только они установлены, но вы должны установить их на успех первого. Все три вида заварных кремов желатин-набор, крахмал загустеет и основные не чувствительны к перепадам температур и отделить легко, когда слишком сильно нагревается или слишком мало. Приготовление яичные желтки и крахмал справа температурах обеспечивает естественным предотвращения разъединения, но вы также можете добавлять эмульгатор, если они нуждаются в поддержке.
в
низкая тепла <ул класс="нестилизованный"> в Кондитерские кремы, или кремы, которые используют крахмал в качестве загустителя, содержит амилозы, полисахарид, что дает жирную структуру. Яичные желтки содержат Альфа-амилаза, белок, фермент, который расщепляет амилозы. Альфа-амилаза теряет свою эффективность при нагреве до низких температур утихает в течение двух минут, или около 180 до 185 градусов по Фаренгейту. Крахмал в сладкий заварной крем связывает с жиров и белков, когда он gelatinizes, так что вы можете нагреть их мимо точки коагуляции яичного желтка, или 158 градусов по Фаренгейту. Чтобы сохранить крахмал заварные кремы из отделения, готовить их, пока они почти не пузырь, а затем поддерживать на медленном огне, по времени две минуты, постоянно помешивая, держать на медленном огне в узде. Снять заварной крем с огня, как только две минуты проходит. Высокая жара <ул класс="нестилизованный"> Основные заварные кремы, или те, которые не используют крахмал или желатин, чтобы установить, полагаются на эмульсию, чтобы держать их вместе. Эмульсии состоят из дисперсной фазы, таких как жир в крема и непрерывной фазы, такие как вода, проводится вместе с эмульгатор, такой как лецитин. Лецитин теряет эффективность примерно на 180 градусов по Фаренгейту, в результате непрерывной и дисперсной фазы дестабилизации, или вызывающие заварного крема для разделения. Основные заварные кремы утолщаются между 160 и 180 градусов по Фаренгейту, в опасной близости от разделительной точки. Чтобы предотвратить основной заварной крем из отделения в результате слишком много тепла, варим заварной крем до 180 градусов Цельсия на водяной бане, пока она не загустеет и наборы, используя мгновенный чтения термометр, чтобы контролировать температуру и венчик для контроля температуры увеличится замедляя его при необходимости. Ферменты <ул класс="нестилизованный"> желатин-набор заварных более стабильны, чем обычная и крахмал-набор заварных кремов, но у них есть Ахиллесова пята: ферменты, в частности те, которые используются, чтобы смягчить мясо. Бромелайн, папаин и actinidain, ферменты нашли в ананасах, папайе и КИВИ, соответственно, делать то же самое, что желатин-набор заварных кремов они сделать, чтобы жесткие куски мяса: сломать их. Желатин-набор заварного крема отдельное течение нескольких часов, если они содержат вышеупомянутые плоды, и Вы не можете спасти их, когда они делают. Чтобы сохранить желатина-набор заварных кремов, что содержат фруктовые из отделения, приготовить КИВИ, папайя, ананасы, гуава, манго и инжира, прежде чем добавлять их. Консервированные фрукты подвергаются пастеризации, поэтому вы можете добавить их прямо из банки. Профилактика параметры <ул класс="нестилизованный"> если иногда вам нужно немного помочь держать вашу заварного крема вместе, особенно, когда условия окружающей среды, такие как чрезмерно горячая кухня, мешают стабильности эмульсии заварной. Вы можете добавить один из двух ингредиентов, чтобы предотвратить разделение заварной крем: и кукурузный крахмал, который связывает белки и дать им стабильность гранулированный соевый лецитин, который удерживает вместе заварной крем при экстремальных колебаниях температуры. Добавить 1 чайную ложку гранулированного лецитина в любой крем для смешивания для предотвращения разъединения, или добавить 1 столовую ложку кукурузного крахмала для каждой чашки заварного крема, чтобы улучшить стабильность. Лецитин является более эффективным, чем кукурузный крахмал на стабилизацию заварного крема, потому что вам нужно меньше его, и он не меняет текстуру крема или пены. Заварные пирожки <ул класс="нестилизованный"> не сокращается, естественно, происходит во всех хлебобулочных изделий в результате потери влаги во время приготовления пищи, но это очень видно в пироги с заварным кремом, потому что крем и корочка отпрянули друг от друга. Хотя вы не можете устранить разделение между заварным кремом и коры, можно свести его к минимуму слепые-выпечка корочки затем заполните его и позволяя пирогу остыть до комнатной температуры после выпекания перед тем, как поместить его в холодильник.
Как хранить кремы от отделять
By russiatips
Заварные кремы имеют достаточную устойчивость, как только они установлены, но вы должны установить их на успех первого. Все три вида заварных кремов желатин-набор, крахмал загустеет и основные не чувствительны к перепадам температур и отделить легко, когда слишком сильно нагревается или слишком мало. Приготовление яичные желтки и крахмал справа температурах обеспечивает естественным предотвращения разъединения, но вы также можете добавлять эмульгатор, если они нуждаются в поддержке.