В своей самой простой форме, все квасной дрожжевой хлеб есть четыре основные ингредиенты: дрожжи, мука, вода и соль. С таким несколько ингредиентов, каждый должен выполнять несколько важных задач для создания конечного хлеба. Вы должны тщательно сбалансировать уровень солености с другими ингредиентами, чтобы добиться желаемых результатов, не производя буханку, что на вкус слишком соленый.
и добавляет вкус <ул класс="нестилизованный">
не самая очевидная роль соли для усиления аромата хлеба. Соль придает тонкие оттенки пшеницы в муку и брожения дрожжей. Если вы добавите слишком мало соли в тесто, по вкусу он будет плоский и водянистый. Добавить слишком много, и все вы вкус соли. В идеале, ваш хлеб не соленые на вкус. Вместо этого, ароматы мука и дрожжи должны преобладать. Большинство рецептов призыв к между 1,8 и на 2,0% соли в расчете на массу муки. Регулирует дрожжей <ул класс="нестилизованный"> если дрожжей брожение превращает некоторые из сложных Сахаров в муке, в углекислый газ и спирт. Этот процесс имеет важное значение для подрастающего действие, которое создает текстуру воздушный хлеб. Но если дрожжи сбраживают слишком быстро, готовый хлеб будет иметь грубую текстуру и слабо развитый, мягкий вкус. Соль замедляет процесс роста, набирая воду из дрожжевых клеток. Дрожжей нужна вода для брожения. Ограничивая количество воды, доступной для дрожжей замедляет ее рост, что создает более длительного времени и более ароматным хлебом с более мягкой, более равномерную структуру. Улучшает текстуру <ул класс="нестилизованный"> если уровень минерализации тесто влияет на прочность структуры клейковины. Тесто с небольшим количеством соли липкая и не дотягивает до твердой разминание. Она поднимается плохо, дает готовый рулет плотной текстурой. При добавлении соли в тесто подтягивает клейковины, что делает его лучше способны удерживать углекислый газ из дрожжей. Это позволяет хлебу расти и способствует еще текстуры. Сохраняет хлеб <ул класс="нестилизованный"> если соль используется для сохранения продуктов в течение тысяч лет. Соль в хлебе притягивает влагу из воздуха, предотвращая хлеб будет черствый. Во влажной среде, этот эффект может сработать против вас, что хлеб сырой. Не считаю соль эквивалент химические консерванты, используемые в коммерчески хлеб. Даже с консервантом особенности соли, домашний хлеб устаревают в течение дня или двух. Заморозить дополнительную батоны или использовать остатки хлеба сделать гренки или сухари.
Какая соленость у хлеба?
В своей самой простой форме, все квасной дрожжевой хлеб есть четыре основные ингредиенты: дрожжи, мука, вода и соль. С таким несколько ингредиентов, каждый должен выполнять несколько важных задач для создания конечного хлеба. Вы должны тщательно сбалансировать уровень солености с другими ингредиентами, чтобы добиться желаемых результатов, не производя буханку, что на вкус слишком соленый.
и добавляет вкус <ул класс="нестилизованный"> не самая очевидная роль соли для усиления аромата хлеба. Соль придает тонкие оттенки пшеницы в муку и брожения дрожжей. Если вы добавите слишком мало соли в тесто, по вкусу он будет плоский и водянистый. Добавить слишком много, и все вы вкус соли. В идеале, ваш хлеб не соленые на вкус. Вместо этого, ароматы мука и дрожжи должны преобладать. Большинство рецептов призыв к между 1,8 и на 2,0% соли в расчете на массу муки. Регулирует дрожжей <ул класс="нестилизованный"> если дрожжей брожение превращает некоторые из сложных Сахаров в муке, в углекислый газ и спирт. Этот процесс имеет важное значение для подрастающего действие, которое создает текстуру воздушный хлеб. Но если дрожжи сбраживают слишком быстро, готовый хлеб будет иметь грубую текстуру и слабо развитый, мягкий вкус. Соль замедляет процесс роста, набирая воду из дрожжевых клеток. Дрожжей нужна вода для брожения. Ограничивая количество воды, доступной для дрожжей замедляет ее рост, что создает более длительного времени и более ароматным хлебом с более мягкой, более равномерную структуру. Улучшает текстуру <ул класс="нестилизованный"> если уровень минерализации тесто влияет на прочность структуры клейковины. Тесто с небольшим количеством соли липкая и не дотягивает до твердой разминание. Она поднимается плохо, дает готовый рулет плотной текстурой. При добавлении соли в тесто подтягивает клейковины, что делает его лучше способны удерживать углекислый газ из дрожжей. Это позволяет хлебу расти и способствует еще текстуры. Сохраняет хлеб <ул класс="нестилизованный"> если соль используется для сохранения продуктов в течение тысяч лет. Соль в хлебе притягивает влагу из воздуха, предотвращая хлеб будет черствый. Во влажной среде, этот эффект может сработать против вас, что хлеб сырой. Не считаю соль эквивалент химические консерванты, используемые в коммерчески хлеб. Даже с консервантом особенности соли, домашний хлеб устаревают в течение дня или двух. Заморозить дополнительную батоны или использовать остатки хлеба сделать гренки или сухари.
Какая соленость у хлеба?
By russiatips
В своей самой простой форме, все квасной дрожжевой хлеб есть четыре основные ингредиенты: дрожжи, мука, вода и соль. С таким несколько ингредиентов, каждый должен выполнять несколько важных задач для создания конечного хлеба. Вы должны тщательно сбалансировать уровень солености с другими ингредиентами, чтобы добиться желаемых результатов, не производя буханку, что на вкус слишком соленый.