Производя вкусные, слоеные круасаны на вашей кухне-это задача, требующая продуманности и времени. Это одна запеченная радовать вас просто не спешить, и даже безупречно выполнен круассан рецепт требует как минимум двух дней от начала и до конца. Учитывая время, которое требуется для изготовления большой круассаны, внимание к деталям рецепт имеет решающее значение. Что касается круассаны, любой успешный рецепт зависит от двух основных ингредиентов: масло и муку. Не только виды, масла и муки вы используете важны, но и их относительные количества. Овладение этими начальные сведения являются наиболее важными предпосылками.
В двух основных видах Круассан: Буланже и Кондитерская <ул класс="нестилизованный">
круассаны де буланже и круассаны-де-кондитерская относятся к двум различным стилям приготовления и ингредиентов, используемых для приготовления круассанов. Бывший булочной круассан последнее кондитер круассан. Пекаря круассан-это по сути слоеного теста круассан с дрожжами. Для этого стиля круассан, сливочное масло в соотношении мука-примерно 1:1.5 по весу в граммах. Чтобы сделать булочной круассан, вы сначала приготовить простое тесто: мука, яйца, вода и дрожжи. Похожие на слоеное тесто, вы заключите масло в "пакет" или "конверт" из теста. Вы выбросили пакет в прямоугольный лист и складывать его в конверт или три раза форме, скорее как сложить деловое письмо это называется полный "поворот". На данном этапе, повара часто делают ямочку в один конец конверта с пальца, чтобы указать на число витков завершена. После каждого хода, вы охладите тесто в течение не менее 30 минут. Вы должны выполнить три-четыре полных оборотов, начиная с выкатки процесс от формы конверта, на другой лист, складывая еще один конверт, а затем выделять с одной стороны конверта, как много раз, как вы завершили получается. Эти повороты дают круассаны их слои и текстуры. Круассаны бэкер также получает яйцо и мыть водой перед походом в духовку. Круассаны-де-Кондитерская или Выпечка круассаны шеф-повара <ул класс="нестилизованный"> если богатый и маслянистый, выпечка круассаны шеф-повара, как правило, едят равнина. Их деликатность не поддерживает фруктами или несладкими начинками также более податливым круассаны Бейкера зарезервированы для таких изобретений. Выпечка круассаны шеф-повар не содержат дрожжей, и их масло, чтобы соотношение муки 1:2 по весу в граммах. Эти круассаны просто чередующихся слоев масла и теста, состоящего из муки, соли, масла, и холодной воды. Потому что круассаны из слоеного теста не содержит дрожжей, создания своих тонких слоев масла и теста суть "слойка" имеет первостепенное. Приготовление сливочное масло выпускает пар, в свою очередь, заставляя слои теста, чтобы расширить. Чтобы сделать слоеное тесто, начните путем смешивания холодного сливочного масла с мукой, пока не получите текстуру комковатой муки. Добавьте соль к воде и этот раствор в смесь муки и масла очень постепенно. В конце концов, вы раскатать тесто в лист и приложить больше масла в тесто конвертом. Вы выполняете одни и те же повороты, как и когда делать круассаны пекаря, только вы выполнять не менее шести оборотов в классические печенья слоеного техника. Прожектор ингредиент: сливочное масло и муку <ул класс="нестилизованный"> потому что масло и мука-основные ингредиенты в круассаны-де-кондитерская, с использованием конкретных видов каждого рекомендуется. При рассмотрении сливочного масла для приготовления круассанов, или для запекания в целом, можно выбрать европейскую или Европейский стиль масло. Европы и Европейского образца масла имеют более высокое содержание жира, чем в среднем магазине купил разнообразие, обычно 82 до 83% в сравнении с 80 до 80,5% соответственно. Помимо очевидной пользы больше аромата масла с более высоким содержанием жира гуще и более податливым. Эта гибкость необходима для приготовления теста круассаны шеф-повара, потому что они требуют, чтобы вы фунт и раскатать холодный, твердый сливочное масло. Если масло размягчается и начинает таять, затем тесто бесполезно для Ваших целей. Сливочное масло с высокой жирностью выдерживает такой стук и прокатки и не развалится и не случайно комок. Это качество делает для бархатистой, гладкой слоями масла между каждым слоем теста. Все-цели не обязательно для всех целей - круассаны известны своим маслянистым вкусом, так и для их создающими воздушную текстуру. Мука способствует белковая матрица, в которой все ингредиенты замерзнуть, и что белок-это глютен. Когда вы замешиваете или работы с тестом, развивать клейковину присутствует в нем. Чем больше клейковины вам развить более устойчивыми и хрустящее тесто станет. Содержание белка в данном муки показывает, сколько клейковины можно сформировать с использованием именно этой муки. Потому что круассан тесто влечет за собой много работать, используя муку, чье содержание клейковины ниже, и вся разница, так как вы будете развивать этот клейковины, чем больше вы работаете тесто. Тесто мука имеет содержание клейковины в 9 процентов. Все назначения муки с содержанием клейковины от 14 до 16 процентов. Различия кажутся минимальными в теории, но в реальности они так же далеки друг от друга, как плотную буханку хлеба из цельного зерна и перистых круассан. Если все у тебя на руках все муки, вы можете имитировать муки тесто, смешав две столовые ложки крахмала на стакан муки.
Масло соотношение мука для Круассанов
Производя вкусные, слоеные круасаны на вашей кухне-это задача, требующая продуманности и времени. Это одна запеченная радовать вас просто не спешить, и даже безупречно выполнен круассан рецепт требует как минимум двух дней от начала и до конца. Учитывая время, которое требуется для изготовления большой круассаны, внимание к деталям рецепт имеет решающее значение. Что касается круассаны, любой успешный рецепт зависит от двух основных ингредиентов: масло и муку. Не только виды, масла и муки вы используете важны, но и их относительные количества. Овладение этими начальные сведения являются наиболее важными предпосылками.
В двух основных видах Круассан: Буланже и Кондитерская <ул класс="нестилизованный">
круассаны де буланже и круассаны-де-кондитерская относятся к двум различным стилям приготовления и ингредиентов, используемых для приготовления круассанов. Бывший булочной круассан последнее кондитер круассан. Пекаря круассан-это по сути слоеного теста круассан с дрожжами. Для этого стиля круассан, сливочное масло в соотношении мука-примерно 1:1.5 по весу в граммах. Чтобы сделать булочной круассан, вы сначала приготовить простое тесто: мука, яйца, вода и дрожжи. Похожие на слоеное тесто, вы заключите масло в "пакет" или "конверт" из теста. Вы выбросили пакет в прямоугольный лист и складывать его в конверт или три раза форме, скорее как сложить деловое письмо это называется полный "поворот". На данном этапе, повара часто делают ямочку в один конец конверта с пальца, чтобы указать на число витков завершена. После каждого хода, вы охладите тесто в течение не менее 30 минут. Вы должны выполнить три-четыре полных оборотов, начиная с выкатки процесс от формы конверта, на другой лист, складывая еще один конверт, а затем выделять с одной стороны конверта, как много раз, как вы завершили получается. Эти повороты дают круассаны их слои и текстуры. Круассаны бэкер также получает яйцо и мыть водой перед походом в духовку. Круассаны-де-Кондитерская или Выпечка круассаны шеф-повара <ул класс="нестилизованный"> если богатый и маслянистый, выпечка круассаны шеф-повара, как правило, едят равнина. Их деликатность не поддерживает фруктами или несладкими начинками также более податливым круассаны Бейкера зарезервированы для таких изобретений. Выпечка круассаны шеф-повар не содержат дрожжей, и их масло, чтобы соотношение муки 1:2 по весу в граммах. Эти круассаны просто чередующихся слоев масла и теста, состоящего из муки, соли, масла, и холодной воды. Потому что круассаны из слоеного теста не содержит дрожжей, создания своих тонких слоев масла и теста суть "слойка" имеет первостепенное. Приготовление сливочное масло выпускает пар, в свою очередь, заставляя слои теста, чтобы расширить. Чтобы сделать слоеное тесто, начните путем смешивания холодного сливочного масла с мукой, пока не получите текстуру комковатой муки. Добавьте соль к воде и этот раствор в смесь муки и масла очень постепенно. В конце концов, вы раскатать тесто в лист и приложить больше масла в тесто конвертом. Вы выполняете одни и те же повороты, как и когда делать круассаны пекаря, только вы выполнять не менее шести оборотов в классические печенья слоеного техника. Прожектор ингредиент: сливочное масло и муку <ул класс="нестилизованный"> потому что масло и мука-основные ингредиенты в круассаны-де-кондитерская, с использованием конкретных видов каждого рекомендуется. При рассмотрении сливочного масла для приготовления круассанов, или для запекания в целом, можно выбрать европейскую или Европейский стиль масло. Европы и Европейского образца масла имеют более высокое содержание жира, чем в среднем магазине купил разнообразие, обычно 82 до 83% в сравнении с 80 до 80,5% соответственно. Помимо очевидной пользы больше аромата масла с более высоким содержанием жира гуще и более податливым. Эта гибкость необходима для приготовления теста круассаны шеф-повара, потому что они требуют, чтобы вы фунт и раскатать холодный, твердый сливочное масло. Если масло размягчается и начинает таять, затем тесто бесполезно для Ваших целей. Сливочное масло с высокой жирностью выдерживает такой стук и прокатки и не развалится и не случайно комок. Это качество делает для бархатистой, гладкой слоями масла между каждым слоем теста. Все-цели не обязательно для всех целей - круассаны известны своим маслянистым вкусом, так и для их создающими воздушную текстуру. Мука способствует белковая матрица, в которой все ингредиенты замерзнуть, и что белок-это глютен. Когда вы замешиваете или работы с тестом, развивать клейковину присутствует в нем. Чем больше клейковины вам развить более устойчивыми и хрустящее тесто станет. Содержание белка в данном муки показывает, сколько клейковины можно сформировать с использованием именно этой муки. Потому что круассан тесто влечет за собой много работать, используя муку, чье содержание клейковины ниже, и вся разница, так как вы будете развивать этот клейковины, чем больше вы работаете тесто. Тесто мука имеет содержание клейковины в 9 процентов. Все назначения муки с содержанием клейковины от 14 до 16 процентов. Различия кажутся минимальными в теории, но в реальности они так же далеки друг от друга, как плотную буханку хлеба из цельного зерна и перистых круассан. Если все у тебя на руках все муки, вы можете имитировать муки тесто, смешав две столовые ложки крахмала на стакан муки.
Масло соотношение мука для Круассанов
By russiatips
Производя вкусные, слоеные круасаны на вашей кухне-это задача, требующая продуманности и времени. Это одна запеченная радовать вас просто не спешить, и даже безупречно выполнен круассан рецепт требует как минимум двух дней от начала и до конца. Учитывая время, которое требуется для изготовления большой круассаны, внимание к деталям рецепт имеет решающее значение. Что касается круассаны, любой успешный рецепт зависит от двух основных ингредиентов: масло и муку. Не только виды, масла и муки вы используете важны, но и их относительные количества. Овладение этими начальные сведения являются наиболее важными предпосылками.