Вы можете заменить кефир на молоко в хлеб?

Вы можете заменить кефир на молоко в хлеб?

Выпечка хлеба-это тонкое искусство, потому что дрожжи, которые делают хлеб растить-это живые организмы. Они чувствительны к температуре теста, кислотность, погодные условия и целый ряд других факторов, которые Вы не могли думать. Вы можете точно настроить вкуса и питательности хлеба путем добавления ингредиентов, таких как йогурт, но вам также может понадобиться внести другие корректировки.

для хлеба выпечки-это тонкое искусство, потому что дрожжи, которые делают хлеб растить-это живые организмы. Они чувствительны к температуре теста, кислотность, погодные условия и целый ряд других факторов, которые Вы не могли думать. Вы можете точно настроить вкуса и питательности хлеба путем добавления ингредиентов, таких как йогурт, но вам также может понадобиться, чтобы сделать другие изменения.
с ростом хлеб экосистемы и

• хлеб-это побочный продукт естественного жизненного цикла дрожжей. Крошечные микроорганизмы переваривают природные сахара в муку и другие ингредиенты, выпускать спирт и углекислый газ как побочные продукты. Эластичные белки клейковины в тесто ловушку углекислого газа в крошечные карманы по всему тесту, который стал расширяться как хлеб печет в печи тепло. Дрожжи лучше растут в умеренно теплых температурах, так и в нейтральном или слабокислом рН.

, а кефир и молоко в

• Молочные продукты не являются необходимыми для выпечки хлеба, но многие рецепты требуют различных количеств молока или сливочного масла. Это делает тесто богаче и смягчает свою крошку, так что получившийся хлеб легче жевать. Это также делает хлеб более питательным, а добавление кальция, белков и различных витаминов и минералов. Йогурт дает аналогичный результат, и добавляет слабый и приятный запах вкус хлеб. Кефир более кислый, чем обычное молоко, поэтому он может вносить изменения в поведение теста.

эффекты кефира и

• небольшое количество кефира не резко повышают кислотность теста, но если это главная форма жидкости в тесто, оно может иметь последствия. Дрожжи работать более медленно в кислой бабла, так что это займет больше расти. Корочки оладьи лучше всего с более щелочной бабла, так-как на закваске-хлеб запеченный с йогуртом будет бледнее. Это может также быть плотной, потому что кислотность имеет тенденцию ослаблять нити клейковины, что дать хлеб его легкая текстура.

адаптации

• это относительно легкий для того чтобы отрегулировать ваш рецепт хлеба, чтобы разрешить последствия йогурт в тесто. Чтобы компенсировать ослабление клейковины, вы можете переключиться на хлеб из муки или просто добавить изысканный клейковины в сухие ингредиенты. Чтобы компенсировать бледнее корочка, чистить свой хлеб с маслом или молоком. Молочные продукты карамелизации в духовке тепло, придавая привлекательный золотистый цвет. Кроме того, вы можете нейтрализовать кислотность йогурта взбить в небольшом количестве пищевую соду перед добавлением в тесто. Это уменьшает кислотность йогурта, но оставляет его питание в значительной степени нетронутыми.

В