Что Происходит, Когда Уксус & Дрожжи Смешиваются?

Что Происходит, Когда Уксус & Дрожжи Смешиваются?

Дрожжи и уксус используются в двух совершенно разных приложений. Одно применение-это использование уксуса для усиления роста влияние закваски хлебной и кондитерской выпечки. Второе приложение-это использование уксуса в качестве пищевой добавки, чтобы помочь контролировать дрожжевых инфекций в организме человека. Эта статья касается первого нанесения, смешивания уксуса и дрожжей в выпечке.

и дрожжи и уксус используются в двух совершенно разных приложений. Одно применение-это использование уксуса для усиления роста влияние закваски хлебной и кондитерской выпечки. Второе приложение-это использование уксуса в качестве пищевой добавки, чтобы помочь контролировать дрожжевых инфекций в организме человека. Эта статья касается первого нанесения, смешивания уксуса и дрожжей в выпечке.
для уксуса

• активных химических агентов, в уксусе-уксусная кислота, также известный как уксусная кислота. Количество уксусной кислоты в уксус-около 5%. Этот показатель может незначительно варьироваться в зависимости от типа (бальзамический, яблочный, белый или коричневый) и бренда. С химической точки зрения, эти различия не достаточно того, что один вид уксуса не может быть заменен на другой. С точки зрения вкуса, количество уксуса используется для усиления эффекта от дрожжей в выпечке (одна чайная ложка на буханку хлеба) является достаточно низкой, что она не может быть обнаружена независимо от типа используемого уксуса.

дрожжи

• дрожжи-это живой организм, а грибы, чтобы быть точным. В своей статье 2005, биологического разнообразия и Экофизиологии дрожжей, Куртцман и упал подсчитали, что 1500 названных видов дрожжей составляют лишь 1% из царства грибов. Типом дрожжей, используемых в хлебопечении, является видов Сахаромицетов, также известные как хлебопекарные дрожжи или пивные. Когда дрожжи смешивают с мукой и водой, дрожжи и муку ферменты работают вместе, чтобы сломать молекулы муки крахмала в простые сахара, дрожжи питается. В метаболизировать сахар, дрожжи выводят из организма жидкость этиловый спирт и углекислый газ.

, а хлеб основам и

• молекулярная структура тесто-это клейковина, белок, который не растворяется в воде. Это клейковины, что дает тесто ее эластичной, резинки консистенцию. Когда дрожжи добавляют в тесто, углекислый газ, что дрожжи-релизы в рамках своей обменные процессы оказывается в ловушке клейковины, создавая пузыри. Это образование пузырьков углекислого газа, что вызывает хлеб расти.

, а уксус хлеб есть

• , а уксуса в больших количествах используется как органический фунгицид, небольших количествах, например, что используются в выпечке не смертелен для дрожжей. Добавлять уксус в тесто два следствия. Во-первых, уксусная кислота в уксусе ослабляет молекул клейковины, что делает тесто более восприимчивы к формированию пузыря. Во-вторых, химический состав уксусной кислоты СН3СООН, означает, что дополнительные диоксида углерода производится за счет выпуска углекислого газа, уксусной кислотой, как это нейтрализуется клейковины.

В